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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
冲，是沸水入盖碗的利落瞬间，壶嘴倾斜，水流如线，带着热气与力量撞入碗中；
泡，是水与茶的温柔相拥，叶片在沸水中舒展、翻滚，把那些花香、岩韵，一点点释放进水里，酿成独有的滋味。
这两个动作，初看简单至极，仿佛人人都能轻松驾驭。
然而，就是这“冲”与“泡”的组合，难倒了不少人。
有人能凭借精湛的泡茶技艺，将岩茶泡出岩骨花香的独特韵味，每一口都仿佛置身于山间，感受着自然的芬芳；
可有人泡出的茶，却苦涩寡淡，毫无滋味可言。
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你是不是也常常为此感到困惑：明明用的是同款岩茶，为什么自己泡出来的和茶掌柜泡的相差那么多？
甚至会忍不住偷偷怀疑：自己真的会泡茶吗？
但别怕，谁不是从“泡砸”开始的？
就像学走路要先摔跤，泡茶也得在一次次尝试里摸索。
只是在进阶前，有4个误区得先绕开，它们就像路上的绊脚石，不挪开，再努力也容易跑偏。
要是不管不顾往前冲，怕是泡来泡去，还是喝不到岩茶真正的好滋味。
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《2》
泡岩茶误区一：暴力扯泡袋
武夷岩茶经过焙火工序，条索变得格外酥脆，稍受外力就易碎裂。
不少茶友图方便，直接徒手暴力扯拽泡袋，殊不知这会带来双重麻烦。
一是竖向撕扯时，袋内茶叶被剧烈挤压，大半条索碎成茶末。
既破坏了茶叶的完整形态，冲泡时还会因碎茶过多导致滋味析出过快，容易出苦涩。
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二是用力拉扯时，干茶常会“咻咻”洒出，铺满桌面。
而袋内剩余的茶叶又紧紧卡在边角，难以彻底倒出，白白浪费好茶。
其实，用茶剪剪开泡袋才是更妥当的做法。
无论是剪成弧形，还是整齐的“一刀切”，平整的开口能让干茶顺利倒入盖碗，既避免了茶叶碎裂，也不会手忙脚乱洒得到处都是。
看似简单的一步，却能让冲泡从一开始就保持优雅，更能让岩茶在后续过程中好好释放本味。
对茶多一分细致，茶便会多一分回馈。
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《3》
泡岩茶误区二：一次泡半包
不少新手泡岩茶时，总爱留半包茶下次再用，却不知这恰恰违背了单泡包装的设计初衷。
独立单泡的分量，本就是为了匹配标准茶具。
用100-110毫升的盖碗冲泡，8克干茶刚好达到黄金茶水比例，既能释放岩茶的醇厚滋味，又不会因浓度过高而发苦。
泡岩茶的讲究，藏在投茶量、水温、出汤时间的精准配合里。
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若一次只泡半包，投茶量减半，即便水温、出汤时间拿捏得当，也会因茶水比例失衡，让茶汤变得寡淡。
香气浮于表面，难以沉底，喉间的甘润感、茶汤的厚重感都大打折扣，所谓的“岩韵”更是无从谈起。
就像吃饭只吃五分饱，虽能暂时缓解饥饿，却尝不到食物的层次与满足。
泡岩茶也是如此，按标准分量冲泡，才能让每一泡都展现出应有的风骨，从第一冲的清鲜到后几冲的绵长，完整感受岩茶的魅力。
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《4》
泡岩茶误区三：温水泡岩茶
用温水泡岩茶，堪称冲泡时的“隐形杀手”。
武夷岩茶历经高温焙火淬炼，从水仙到肉桂，从大红袍到铁罗汉，每一款都在炭火中完成了“涅槃”。
高温不仅定型了它的风骨，更让茶叶中的芳香物质和滋味成分变得稳定，根本不存在“被沸水烫坏”的可能。
恰恰相反，岩茶的魅力需要沸水来唤醒。
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只有100℃的滚水，才能冲破茶叶细胞的壁垒，让那些经焙火沉淀的高沸点香气充分释放，也能促使深层的茶多酚、茶氨酸等物质均匀析出，让茶汤既有厚度又不失层次。
但实际泡茶时，很多人容易忽略水温变化。
头两冲用了沸水，后续却懒得重新烧水，任由壶中水温降到60-70℃。
要知道，岩茶泡到后几冲，内在物质本就逐渐减少，如同长跑进入后半程，更需要高温激发潜力。
此时用温水冲泡，茶香变得寡淡，茶汤也单薄如水，之前积累的韵味荡然无存，实在可惜。
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《5》
泡岩茶误区四：第一冲就坐杯
泡茶时的“坐杯”，指的是让茶叶与水长时间接触，通常超过10秒。
这对岩茶来说，尤其在第一冲时堪称“禁忌”。
岩茶的第一冲，正是内含物质最饱满的时刻，如同蓄满能量的电池，稍遇沸水便会释放丰富滋味。
此时若刻意坐杯，让茶叶久浸水中，只会导致茶多酚、咖啡因等物质析出过多，茶汤瞬间变得浓烈苦涩，完全失去岩茶应有的鲜爽与层次。
更麻烦的是，第一冲坐杯会打破后续冲泡的平衡。
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就像打开了无法闭合的闸门，茶叶细胞被过度激活，即便第二冲改用快出水，析出的物质仍会偏多，茶汤依旧浓得发苦。
而且，这种“透支式”冲泡会加速内含物消耗。
原本能泡十冲的岩茶，可能五冲后就滋味尽失，实在可惜。
其实，岩茶的冲泡节奏本该是“循序渐进”。
前五冲用快出水，让滋味慢慢释放，若后续觉得茶汤偏淡，再适当延长坐杯时间也不迟。
急于在第一冲就“榨干”茶叶，反而会错失岩茶层层递进的韵味。
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《6》
常听朋友念叨，“明明是同款岩茶，怎么我泡的和店里差那么多？”
先别觉得是茶叶“有问题”，大概率是冲泡时哪个环节没做对。
就像做菜，同份食材，火候差一点、调味多一勺，味道就能差出老远。
你不妨回头想想：剪泡袋时是不是太急，弄碎了不少条索？
投茶时是不是总怕浓，悄悄减了一半？
烧水时是不是图省事，水没烧开就往盖碗里倒？
头几冲出汤时，是不是手慢了，让茶叶在水里闷太久？
这些不起眼的小细节，恰恰是影响味道的关键。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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